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盘点总是躺枪的那些海鲜

2017-06-18 19:26:24

盘点总是躺枪的那些海鲜

　　现在又进入了吃皮皮虾的季节。不论是清炒、香辣，还是椒盐的皮皮虾，其鲜嫩爽口的肉质总能俘获1大批吃货的心……但是，当吃货们正欲竞相奔赴海边大快朵颐之时，网上却流传出1则皮皮虾被注胶增重的视频。1时间，无数民众发出哀嚎：难道让人垂涎的皮皮虾也吃不了了吗？

　　其实仔细的网友不难发现，每当这类海鲜肥美上市的时节，1大波关于水产品的谎言就会在网上流传。而谎言的内容兜兜转转也不外乎注水、注胶和喂避孕药，本期我们就集中火力，请专家将这些关于水产美食的谎言1网打尽。看完了，您就能够踏踏实实地吃您的海鲜盛宴了。

　　给皮皮虾注胶？

　　活虾变死虾，等于赔本买卖

　　“皮皮虾吃不得，都被黑心商贩打了胶水增重！”近日，1则有关皮皮虾的视频在网上疯传。

　　视频里，1名女子剥开桌上1盘煮熟的皮皮虾，取出里面或白或黄的胶状体。该女子称，这是早上在市场买来的皮皮虾，虾肉里都被黑心商贩注入胶水增重，“每一个里面都有，这皮皮虾可千万别吃了。”

　　闻听此言，中国渔业协会河蟹分会副会长、高级水产工程师杨维龙哭笑不得，他告知科技日报记者：“那根本不是甚么‘人为注胶’，而是皮皮虾的生殖腺，也称虾黄、虾膏。”

　　杨维龙介绍，皮皮虾正式名为虾蛄，有很多种，其中口虾蛄是最多见的1种，它是为数不多能够在温带生活的虾蛄，因此南北沿海均有大量生产，是我们最常食用的1种。它的个体不大，体长1般只有10几厘米，背部呈乳黄色，伴随青灰色，腹部为白色，1袭素颜却口感诱人。每一年4月左右是皮皮虾的生殖季。其发育未完全成熟前，虾体内会出现胶状物，母虾的胶状物终究会长成1粒粒的卵，集中在胸至尾的位置，呈黄或红色，公虾的则呈白色，民众大可没必要耽忧。

　　“我们知道，水产品最主要是保证成活率，成活率高才能卖到好价钱。而大部份水产、海产，不论是人工养殖还是自然生长，都不会采取人工注胶的，由于1旦注入胶质水产很快就会死亡，养殖户和商贩，又怎会做这类亏本的事？”杨维龙说。

　　那末注胶虾，到底有无？还真有。

　　有专家指出，有商家会给冻虾注胶，为了保持虾头和虾身的连接，令虾的卖相更美观。但这些胶多为海藻明胶，是可食用的，其原料为煮过的动物骨头、皮肤和筋腱，多数用于制作果冻和其他甜品。

　　“商家给冻虾注胶主要是增加虾的重量，1只虾经过注胶处理后，重量可增加20%到30%。另外，注胶会令虾身更饱满、保持新鲜的手感，乃至可以掩盖虾肉腐败变质的缺点，还能避免运输途中虾头与身体脱落。但给活虾注胶完全没必要。”广东水产行业专家卓壮生说。

　　给大闸蟹注水？

　　水会从缝隙流出，难达增重目的

　　除虾以外，蟹也是谎言的重灾区，关于螃蟹注水的传言在微信、微博等社交平台就1直没有停息过。

　　给螃蟹注水有甚么目的？杨维龙说：“不过是增重。但这类可能性几近没有，由于同皮皮虾1样，往螃蟹体内注入液体后，环境渗透压会产生剧变，螃蟹的脏器要末失水要末吸水，都会致使其迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加1点点的重量就把活蟹变死蟹，做赔本生意。”

　　那末，有民众反应从买来的螃蟹身上确切发现了针孔，这孔又是从何而来呢？

　　对此，有媒体报导，民众买到的多是梭子蟹，而螃蟹身上的壳非常坚固，1般的注射器根本扎不进去。梭子蟹身上的孔，多是由于商贩将其放在1起装筐，螃蟹腿或身上的尖刺，相互碰撞挤压，会在身上刺出洞。

　　“而且，蟹类甲壳内的组织吸水性很差，如果注入液体，液体会从螃蟹的身体缝隙中流出。也就是说，即便辛苦穿刺了硬壳，注入了液体，也会流出来，起不到增重的效果。”杨维龙说。

　　给各种水产喂避孕药？

　　小龙虾延永生长时间；螃蟹、黄鳝会死亡

　　除注水、注胶，这些年人们听得最多的谎言莫过于为了增产，某某水产是喂避孕药长大的，被抹黑的水产包括小龙虾、大闸蟹、甲鱼、黄鳝等等，但是事实果真如此吗？

　　“用避孕药养小龙虾这类说法完全没有科学根据。”杨维龙说，首先，小龙虾的生长周期很短，1般3个月左右就能够上市，而其性成熟期1般为8—10个月，也就是说小龙虾上市时离繁殖期还早得很，根本没有繁殖能力，养殖户用避孕药养虾只能徒增本钱；其次，小龙虾属于低等无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其根本没有效果；另外，如果大量使用激素，还会增加小龙虾的脱壳频率，使其生长速度变慢，反而延长了小龙虾的生长周期，所以养殖户是不会这么做的。

　　而“养殖户为催大闸蟹快长投放避孕药”更是无稽之谈，杨维龙表示，养蟹池塘最小为20亩左右，以在水中浓度1克/吨计算，全部池塘就得放13千克的避孕药，可以想象其本钱有多高。

　　事实上，大闸蟹属于甲壳类水产动物，在海水里诞生、淡水里成长，靠脱壳渐渐长大。每一年10月份左右，在盐水的刺激下，雌雄大闸蟹才会抱在1起交配，它们在淡水湖里不会交配。不但如此，养蟹人也会在大闸蟹成熟前按性别将其分装在暂养箱里。螃蟹1生需要脱壳19—21次，才能长大。大量实验显示，使用避孕药或激素，打乱了螃蟹的脱壳秩序，会致使其因“难产”而大批死亡，更可能引发绿藻繁殖，从而破坏湖中的生物链，造成更大损失。

　　“另外，蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕药，就会抑制性腺的成长、成熟。没了蟹黄或蟹膏的大闸蟹美味将大打折扣。所以，从蟹的生长原理来讲，喂避孕药也是不可能的。”杨维龙说。

　　对网上流传的“为了让鳝鱼快速长大，农户喂鳝鱼避孕药，以到达使其专心长膘的效果”的说法，上海海洋大学食品学院水产品加工及储藏工程系教授陈舜胜指出，黄鳝用避孕药增肥纯属谎言。黄鳝是1种罕见的具有性逆转特性的鱼类，幼龄时期全是雌性，产卵后部份黄鳝会逐渐过渡为雄性。由于雌鳝要在繁殖环节消耗大量体能，生长速度遭到1定影响，雄鳝少了这1环节的耗能，生长速度相对较快，体型上也比雌鳝偏大。事实上，之前已有水产养殖专家针对激素豢养鳝鱼进行过科学实验，结果显示，饲料中添加激素的黄鳝1个月内的生长速度比不用激素的黄鳝快约10%，但却引发了大批死亡：激素剂量越高，死亡率也越高。这多是由于，黄鳝吃了含激素的饲料后，致使体内代谢紊乱，增加了身体脂肪沉积，进而出现抗病力差乃至死亡的情况。对养殖户来讲，这10%的生长增速，不管从风险角度还是本钱角度看，都划不来。

　　吃海鲜小贴士

　　海鲜+啤酒引发痛风

　　海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”，是由于某些鱼类（比如沙丁鱼、凤尾鱼、3文鱼等）、贝类和虾蟹有较高的嘌呤，如果吃海鲜大量饮酒会使嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇不利于尿酸排泄，就有可能引发痛风。不但是啤酒，各类含酒精的饮料，如果不注意饮用量，也可能成为痛风高危人群的风险因素。

　　海鲜+止咳药易致过敏

　　服用某些止咳药后，再吃海鱼等海鲜，可能会出现皮肤潮红、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。这多是由组胺引发的过敏。部份鱼类含有较高组氨酸，在体内经酶的作用可构成组胺。1些药物会影响胃、肠和肝脏中的单胺氧化酶组胺的灭活，如含有可待因成份的止咳水和复方甘草片等。因此服止咳药、康唑等西药和鹿茸等中药期间，不要吃海鲜；停药后短时间内也不建议吃海鲜。

　　海鲜+柿子易肚子疼

　　海鲜富含的蛋白质会与水果和茶叶中的鞣酸结合，严重可能致使蛋白质变性，引发食品中毒。而且，构成的鞣酸蛋白再与果胶、纤维素黏在1起的话，有可能会构成结石。不过只要把螃蟹煮熟，别过量吃柿子，就对身体没有太大影响。

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