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食用菌加工保健饮料

2019-03-18 10:02:14

食用菌加工保健饮料

1、香菇保健饮料：取鲜香菇100公斤，洗净，切成1厘米大小的碎块，放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100升，升温到60℃，缓慢地搅拌提取15个小时，然后用压榨机压滤汁取100升提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂（乳化剂配制：1:1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬酯酸单甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，进行搅拌，再添加胡椒粉5克、谷氨酸钠5克、食盐10克，升温到60℃，边搅拌边送入均化器，均质后用玻璃或塑料瓶分装，加盖密封，即成乳状香菇保健饮料。贴上商标，成件包装，即可上市。

2、金针菇保健饮料：取鲜金针菇100公斤，去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中，添加椰子水2000公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌提取30小时，挤压过滤得提取液。取提取液100公斤，放入上述不锈钢容器中，再添加砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤、柠檬酸500克和藻肮酸钠(作稳定剂)1600克，在40℃下进行搅拌混合。装入瓶中，压盖密封，于100℃中灭菌20分钟，冷却后便可。

3、灰树花保健饮料：取灰树花子实体1公斤(批量生产可按此比例增加原料)，用粉碎机粉碎注入不锈钢容器中，加入10公斤水，在90℃下不断搅拌，进行热水抽提6小时，用滤布过滤得浸提液约9升，以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩，浓缩至2..3升，取出放在4℃的冷库里静置48小时，使果胶析出。再用离心机分离，将澄清浓缩浸提液约2升，加入砂糖(或葡萄糖)150克，柠檬酸或乳酸5克，搅拌溶解后用滤布过滤，将滤液装入瓶中，加盖密封后低温灭菌，即成具有灰树花独特风味、口味极的佳保健饮料。

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