您当前的位置：首页 > 旅行风景

盘点：根据客人要求烹制各种美食的韩国深夜食堂

2017-06-19 16:34:17

　　夜深人静却没法入睡的时候，你会干些甚么呢？如果这时候候能有1些精心烹制的热呼呼的美食，再配上1杯美酒，岂不是1大乐事。韩国《中央日报》为您介绍了以下3家韩国的深夜食堂，让您即便是在深夜前往也能吃到美食，点下想吃的食品，就算菜单上没有也会为你特地烹制。

　　1. 梨泰院洞“深夜食堂第2季 Jubari项目

　　位于首尔龙山区梨泰院洞的“深夜食堂第2季Jubari项目”是由曾在附近摆3张桌子，从晚上6点营业到清晨4点的“One's Kitchen”扩建而来。菜单上写着“与漫画无关”，但这里有两点与日本漫画《深夜食堂》类似，即营业到很晚和只要有食材就可以做顾客想吃的菜。

　　主厨权柱成（音）对营业到深夜的理由回答称：“深夜无处可去的人很多。例如如果营业结束，主厨们可去的地方只有酒肆。由于是主厨，工作10分辛苦。想喝上1杯美酒再来点可口小菜，却没有为他们准备的空间。在东南大学门，有人营业到清晨3点。这类人不论怎样飞快赶来，也要4点才到。为了这类顾客，营业到远超过打烊的时间也是值得的。”

盘点：根据客人要求烹制各种美食的韩国深夜食堂

　　这里1般开门较晚，酒肆的食品比起“料理”，更接近“下酒菜”，1般都为辣、咸、刺激的食品。但被称为“旅行中的料理师”的权主厨则更加重视“料理”本身。至今为止他去过22个国家的100多个城市，尝过各种料理，以此为基础开发属于自己的融会料理。例如将泰式冬阴功汤和日式豚骨拉面的肉汤结合的“梨泰院汤”、由在瑞士卢塞恩吃过的瑞士式炸土豆演化而来的“瑞士土豆饼等。汉拿山烧酒与泰国象牌（chang）啤酒1比4混合而成的“chang拿山”等酒类都让人难以抗拒。

　　虽然备有各种菜品，但顾客需要的话也能够依照顾客要求定制美食。1次，身为教授的1位熟客独自拿着锅来到饭店称：“能不能给我做锄烧（日式牛肉火锅），母亲之前常常给我做，今天格外想吃”。平时特别喜欢开玩笑、性情活泼的这位教授那天甚么话没有说，静静的吃完锄烧就走了。权主厨回答：“看上去仿佛是他母亲没法直接为他烹制锄烧，所以再未多问”。这1幕不由使人联想到《深夜食堂》中的“土豆沙拉”。漫画中，男子与母亲分离后，没法忘记记忆中母亲的手艺，常常在深夜食堂品味土豆沙拉的故事。

　　2. 鼎钵岩穴“夫妇0325”

盘点：根据客人要求烹制各种美食的韩国深夜食堂

　　位于京畿道高阳市1山东区鼎钵岩穴清净住宅区的“夫妇0325”是由既为主厨又为菜品设计师的朴正润（音)、金近爱（音）夫妇经营。数字0325是夫妻俩的结婚记念日。夫妻俩琴瑟和谐，因此用结婚记念日作为店名，两人决定将店铺经营到很晚（下午5点至清晨2点）是由于朴正润主厨爱好马格利酒。曾在弘益大学附近经营了5年多马格利酒家的朴主厨决定“要让匠人们耗尽终生血汗所制的马格利酒广为人知”，因此有了如今的店铺。朴主厨称，他想讲述全国8道马格利酒的故事，因此需要能够有时间饮酒，和能够与客人1起惬意交谈的空间。他在黑色油漆粉刷的墙上不但写上了菜单，还用粉笔满满地写上了所需食材和想对客人说的话。看到的客人们自然会发问，他便与客人们交谈。

　　和马格利酒1样精心制作的还有当季美食。根据季节和当天食材的新鲜度，菜单不时产生变化。猪肉使用智异山的黑猪肉，海鲜是向渔民直接购入。鸡蛋只使用自然放养的有精鸡蛋。最近牡蛎是应季食材，朴主厨会用来自统营的牡蛎制成包牡蛎和海青菜牡蛎饼（图）等。

　　这里也即刻制作客人要求的食品。常常有客人拿来鲸鱼肉或牡蛎等要求烹制食品。这样制成的食品常与店内其他客人1同分享。自然客人们就会10分和睦，气氛也很活跃。据称，这家店曾有陌生的客人独自前来后相互熟习，以后成为朋友发展为恋人，乃至结婚。

　　但这里并不是只是为年轻人准备的空间。“熟客中有1对住在附近的80多岁老夫妇。两人常牵着手来问当天的特点美食。他们与年轻人相处和谐，丝绝不别扭，反而所有人都纷纭投以羡慕和感动的眼神。

　　3. 望远洞、驿3洞“Kadoya”

盘点：根据客人要求烹制各种美食的韩国深夜食堂

　　日式餐厅Kadoya于2010年9月在望远洞开业。最初由毕业于日本著名料理学校Tsuji料理师专业学校的3名主厨共同开办，以后两名主厨各自创办了日式餐厅，其中李敬浩（音）主厨经营望远洞店、驿3洞店。这里从晚上7店营业至清晨2点。李主厨称：“想制作他人没有的菜品，所以选择了深夜营业。如果中午营业，则需要提供基本的用餐菜单，因此很难看到我们餐厅的独特菜品”。凭仗主厨的哲学理念，在这里能够吃到在日本都吃不到的日式美食。代表菜有“酱蟹刺身（图），是在酱蟹中加入比目鱼片、飞鱼籽、青芽、细葱、剁碎的的腌萝卜、海苔粉等搅拌而成。

　　日本漫画《深夜食堂》中曾有这1幕。下雪天“主厨”唠叨说：“今天制作奶油浓汤，做这1行做久了，就自但是然的有了这类直觉。”同时，开始烹制奶油浓汤。李主厨称，自己是看着前来的顾客才会产生这样的“感觉”。李主厨说：“比如坐在那边的那位客人喜欢油炸食品。他心情不好的时候给他烹制特制油炸食品的话，心情便会好转”。

盘点：根据客人要求烹制各种美食的韩国深夜食堂

　　在韩国企业日本分公司工作的金某（40岁）因欣赏李主厨的心态而成为熟客。1个月有3分之2在外国生活的他行将出差或出差归来经常常满负压力。他称，“疲于出差，回来后说‘想吃些美食’的话，知道我不喜章鱼和海螺，喜欢鲷鱼和金枪鱼，李主厨就会会摆出我喜欢的食品。”面对这么善解人意的主厨，金先生宁愿放弃家门口的餐厅，走20分钟来到Kadoya。

　　李主厨常对员工们说：“要能理解每位顾客的心情，才能做出各种料理”。

　　正是由于主厨们能够理解食客的心情，这些深夜食堂才会令顾客产生亲近感。您是不是也需要这样的心灵慰藉呢？（实习编译：叶翔审稿：李宗泽）

TAG：