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比利时啤酒：匠心沉淀时光

2017-07-27 21:00:41

　　【环球时报-环球旅欧周刊谢祎君】在每一个喜庆的时刻，在每一个有夜消的夏季夜晚，人们享用美食的同时，清凉爽口的啤酒总是必备的饮品。它酒精度数低，男女咸宜，清新细腻又可以解乏止渴。适当地饮用1些啤酒，也有助于消化。论对啤酒的爱好，不能不提比利时。

比利时啤酒：匠心沉淀时光

　　比利时啤酒酿造历史

　　啤酒的酿造工艺与人类文明1样久远，起源于公元前9000年的美索不达米亚，后通过埃及和罗马帝国传到了高卢地区。酿酒在远古时期被当作家务活，所以世界上最初的酿酒人全部是女人。直到中世纪，修道院变成了农业、畜牧业和各种手工艺的聚集地，啤酒的酿造工艺才逐步从家务活变成真实的手工艺产业。当时，直接饮用自然中的水源不卫生，欧洲的修道士们大多将葡萄酒作为饮料，但是比利时的自然气候不适合种植葡萄，所以当地的修道士决定酿造啤酒取而代之。

　　随着时间的推移，到中世纪，人们开始用草药来为啤酒调味，市场上出现各种色彩、不同口感的啤酒。17世纪，比利时的各个地区开始创造不同口味的啤酒。安特卫普的大麦啤酒也开始在欧洲闻名。

　　工业革命开启了啤酒历史的崭新篇章，科学家们又对酿制进程和酵母培养有了更深入的认识。愈来愈多的比利时品牌啤酒出现在国际市场上，这些国际啤酒品牌常常产量大、远销4海。而我参观的比利时酒厂，是1家独特的传统酒厂：比利时的卡迪隆啤酒厂(Brasserie Cantillon)，要说范围，它可能远比不上那些大品牌的酒厂，但是在这里，1直坚持用最传统的工艺制作啤酒，生产自然发酵的啤酒，并加入陈年啤酒花，啤酒的口感绝佳，因此吸引了来自世界各地的游人。

　　参观卡迪隆酒厂

　　卡迪隆酒厂有3个部份，第1部份是啤酒博物馆，第2部份是由酒厂直供啤酒的酒吧，第3部份则是工厂。酒厂建于1900年，开创人是保尔·卡迪隆先生。酒厂在卡迪隆家族中几经易手，终究由保尔先生的外孙女和外孙女婿接手，他们至今依然在使用百年前的传统工艺酿造啤酒。

　　跟随酒厂的工作人员，我们进入啤酒博物馆参观。博物馆内有很多啤酒生产仪器。酒厂人员向我们介绍传统啤酒的制作步骤：制作啤酒的第1步是糖化和搜集麦汁。我们眼前是巨大的金属容器，工作人员介绍道：啤酒的原料是经过精心挑选的，未发芽的小麦和大麦芽经过机器碾磨后，被投进糖化装备中，与热水充分混合，淀粉转化为可发酵糖和糊精。然后这些糊状物被转移至巨大的冷却罐中，用滤缸来分离液体和固体，随后加入水搜集麦汁。麦汁流入发酵间，熬煮后的麦汁被泵入1个铜制的大容器，自然冷却发酵。由于对气温的要求很高，这里啤酒酿造进程只能在天气较冷的10月底至次年4月初进行。

　　在这个进程后，这些酒汁需要再经过混合、处理，并且在瓶中2次发酵。1般来讲，普通工业啤酒会使用糖浆和增味剂,并人工充入2氧化碳,酿造时间只需要短短几周而已。而卡迪隆酒窖的啤酒，是天然发酵而成的，要经过贮存、2次发酵，并混合不同年份的陈年啤酒原料，才算是完成了。这全部进程需要两到3年的时间。

　　由于工业化生产的冲击，造价较高的传统啤酒遭到了工业化啤酒的冲击。从前，有很多酒馆自己酿制啤酒，但是啤酒的工业化使得大多数传统酒厂倒闭关门。不过比利时现在依然有1些历史悠久的啤酒厂保持着手工酿造传统，每一个酿酒厂都有他们自己的“酵母文化”，并且这类特殊的酵母会给他们的啤酒添加不同的特别口感。用心等待时间沉淀、用心酿造是卡迪隆酒厂坚持多年的原则，让原汁原味的传统啤酒代代相传，让全球的啤酒酷爱者都能享受这份全天然的美味。

　　比利时啤酒趣事

　　我们1边品味着这美味的啤酒，1边与在比利时诞生的好朋友聊了起来。原来比利时的传统啤酒在几百年间风行世界，或多或少得益于1位英国啤酒大师——迈克尔·杰克逊。在他看来，啤酒不但是1种饮料，更是1种文化。他提倡多元化的啤酒风格，不希望工业啤酒独占市场。他的理念让众人重新对传统风味的啤酒燃起了兴趣。这无疑是1次啤酒领域的“文艺复兴”。杰克逊先生特别喜欢比利时啤酒，在他的提倡下，比利时的啤酒文化进入公众视野，真实的麦汁啤酒和自酿啤酒成了啤酒热中者们追捧的产品。

　　啤酒在比利时人眼中，不但是文化的1部份，还是他们平常生活的1部份。我的朋友向我笑谈道，在他还是个78岁孩子的时候，他的爷爷奶奶就会时不时倒1点点啤酒让他品味。难怪了，喝啤酒都是从娃娃抓起!虽然给孩子喝啤酒不是我们提倡的，但这也能够从1定程度上看出比利时人对啤酒的酷爱，啤酒已深深地融入了这个国家文化的本源、血液中。

　　在卡迪隆酒厂的工厂酒吧里，啤酒以最实惠的价格出售，2欧元就可以品味到1杯非常美味地道的传统啤酒，游客乃至会说啤酒比矿泉水更便宜。喝过传统啤酒，很多人会希望尝试1下果味的啤酒。在酒厂尝试了几种啤酒后，我更偏爱樱桃啤酒，这类紫粉色的啤酒特别受女性消费者的青睐。20 世纪初，卡迪隆啤酒厂开始尝试把当地的特产水果加入啤酒中，使用纯天然水果提供2次发酵的芳香，造出了许多非常美味的果味啤酒，夏日来1杯，真是爽口又解暑。

　　参观过酒厂又品味过优良的啤酒后，我不能不赞叹，比利时啤酒之所以能在各种国际啤酒赛事上横扫冠军头衔，在全球酷爱啤酒的人们心中成为典范，正是由于比利时啤酒的酿造工艺历经千年历史，充满了酿酒人眽眽相传的热忱、执着和创新酿造的豪情，同时也融入了比利时人民对啤酒深深的爱好。

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