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林中采蘑俄罗斯人享受“安静狩猎”

2017-08-22 15:00:42

　　【环球时报驻俄罗斯特约记者王忆南】俄罗斯地广人稀，森林覆盖面积占全球25%。在俄罗斯，森林里蘑菇种类多，产量大，老百姓有采蘑菇的风俗。莫斯科地区降水丰沛，林区腐殖质丰富，蘑菇丛生，每到夏秋两季，莫斯科地铁站门口总有老奶奶在兜售新鲜蘑菇——俄罗斯人口中的“长在树林里的肉”。

　　蘑菇的名字活色生香

林中采蘑俄罗斯人享受“安静狩猎”

市场上展现蘑菇

　　大部份俄罗斯人把采蘑菇当作休闲文娱，也有人借此改良经济状态，在某些阔别城镇的小乡村乃至全村人依托收集蘑菇为生。大型菜市场和超市货架上的新鲜及风干野蘑菇都是向专人采购而来。

　　1般来讲，蘑菇的生长季开始于仲春，夏末秋初进入丰产期，1直延续到深秋雪季之前。为了普及蘑菇常识，书店里有很多关于蘑菇的画册和书，植物博物馆里乃至有蘑菇专题展。俄罗斯人性情有活泼的1面，这从他们对各种蘑菇的命名上可见1斑。比如，1等牛肝菌由于腿粗肉白被称作大白蘑菇;鸡油菌通体橘色，带淡淡果香味，得名“小狐狸”;松菇是1种变形牛肝菌，因貌似黄油，被称作“黄油蘑菇”。某些变形牛肝菌根据生长环境不同直接被叫做“白桦树下的小蘑菇”、“白杨树下的小蘑菇”和“松树下的小蘑菇”等等;还有1种产量很大的榛蘑，俄语名字是“树墩”，由于常依附树墩群生。

　　俄罗斯每一年都有因误食毒蘑菇而丧命的事故。毒蘑菇远非都色采艳丽。因此，熟记常见品种和坚决放弃可疑品种是保证安全的重要原则。

　　今天，随着互联网技术的普及，俄罗人采蘑菇也开始结成网络社区。比如，网络上有莫斯科地区蘑菇散布状态的详细地图，也有专门的采蘑菇论坛。爱好者们常常在网站上实况报导采蘑菇的“战况”，彼此交换心得。

　　采蘑菇最大乐趣在于寻觅

林中采蘑俄罗斯人享受“安静狩猎”

发现蘑菇的欣喜瞬间

　　俄罗斯人将采蘑菇称为“安静的狩猎”，走进森林多少都需要点儿冒险精神。今天，城市周围大型野兽早已绝迹，野猪和驯鹿也鲜少出没，最大的要挟只剩蚊虫和毒草。因此，采蘑菇演化为某种健身运动。森林里不比公园，杂草丛生。既要注意脚下的蘑菇，又得防范迎面的蛛丝。1只手轰赶蚊虫，另外一只手用木棍扒开杂草和树枝。蘑菇喜欢藏在犄角旮旯里，因此要用木棍翻找，但翻找时切忌用力过猛，由于每一个采蘑菇的俄罗斯人都知道“保护好森林腐殖质，人人有责”。采摘时用刀子沿根部切下，再用土和叶子把菌丝体盖住，待它隔日再长。如此精心庇护，蘑菇生生不息。对新手来讲，瞻前顾后，蹲蹲起起，不消两个小时肯定头晕眼花。蘑菇个头小巧且伏地而生，没有好眼力可不行。惋惜眼力却不等于视力，否则放大镜或望远镜也许能帮上忙。不过，采蘑菇最大乐趣正在于这寻觅的进程，否则去菜市场买岂不更是方便。所谓踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。找到蘑菇那1霎时的狂喜与欣慰真叫人心满意足!

　　蘑菇是俄罗斯人继牛奶和面粉以后下工夫最多的食材。俄罗斯人烹饪蘑菇的方法很多：生煎、煮汤、做馅、盐渍、醋渍等。俄餐里有道可与西餐奶油蘑菇汤相媲美的家常菜：蘑菇浓汤——用白蘑菇、土豆、肉(通常是牛肉或猪肉)和煎熟的洋葱同煮两小时以上便可。这道菜返璞归真，味道清新，让人恍如重返夏日林间。再配上黑面包和酸黄瓜——真是10足俄罗斯味道!

　　蘑菇，俄文学中的森林意象

　　蘑菇作为森林意象的代表在俄罗斯文学和艺术作品里广泛存在。欧洲民间流传着关于“地精”的故事。俄罗斯作家德拉贡斯卡雅在1部童话作品里曾描写城市居民如何在家里培养地精，几经周折以后地精并没有出现，屋里却长出了蘑菇。在俄罗斯人看来，蘑菇很像地精，古灵精怪。

　　苏联电影《秋季的马拉松》有1段关于采蘑菇的情形：旷野寂静，天空阴霾密布，主人公布齐金和外国朋友提着篮子从林间走出。俄罗斯人性情里的沉寂在采蘑菇时体现得淋漓尽致。寂静丛林，虫鸣鸟啼，自在安详。可以说，善于独处是俄罗斯人的天性，这或许是他们在艺术上迸发无穷灵感的契机。

　　今天，所有传统都在面临挑战，俄罗斯采蘑菇大军也青黄不接。蘑菇情结能保持多久，不得而知。斯拉夫民族的性情是自然、宗教与历史共同塑造的。离开森林和蘑菇就意味斩断与历史的联结。犹太学者尤瓦尔·赫拉利认为，人类在进入农业文明之前曾自由奔放地快乐生活。采蘑菇正是现代人对收集时期的追溯、对原始快乐的寻求。从本质上讲，它代表着人与自然的和谐共生。

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