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【每日一課】火鍋店菜單如何設計火鍋菜品設計多少個合適_0

2019-01-29 09:39:29

【每日一課】火鍋店菜單如何設計火鍋菜品設計多少個合適我有一個朋友，前幾天，在本市的繁華地段開設了一家火鍋店。但由于自己是初次踏入火鍋行業，所以，他不知道火鍋菜單應該怎么設計，于是就跑過來問我了。我相信很多開火鍋店的朋友應該和我這位朋友一樣都有火鍋菜單設計這方面的困擾。所以，今天的每日一課，我就想跟大家分享一下火鍋店菜單如何設計及火鍋菜品設計多少個合適，希望能夠給大家一些幫助。首先，我想跟大家說的是以前開店，很多人都會覺得菜品是越多越好，但事實證明，此想法是錯誤的。于是，很多餐飲人都在菜品的這個量上做了一個調整。那么，火鍋店菜品設計多少個合適？如果，你開設的是一個300㎡以上的火鍋店，或者是店鋪的面積在300-450㎡之間，亦或是到500㎡，那么，店鋪的菜品、小吃、面點等加起來有一百種就夠了。因為火鍋常吃的也就那些菜，一個是肉類；第二是是葷菜類；第三是海鮮類；第四是豆制品；第五個是菌菇類；第六個是蔬菜類；第七個是面點類等等。下面，我就來先來跟大家說一說這個肉類。這個肉類有牛肉、羊肉等。肉的品種、部位不同，其所占分量可能就會不一樣。像牛羊肉的話占的比較可能會大一些，有6-8款或者是10款，再加上肉丸類型的、海鮮類、葷菜類等，可能就又有了十多道。因為各個地方不同，它所增加的菜品也就不一樣。至于海鮮類嘛，我覺得大家可以根據的消費情況以及人們的喜好，各個品種都上一些。緊接著，我要說的就是丸滑類了，據我所知，現在，上這一類菜品的餐廳并不是太多。絕大多數的火鍋店還是以肉類、海鮮、葷菜類為主，再者就是蔬菜類了，蔬菜、菌菇、豆制品啊，加起來大概有四五十個，面點呢也要適當的上一些，火鍋店總菜品不能超過100個，這樣設計菜品的好處有哪些呢？一個就是庫存好存，第二個是好備貨，第三個是成本核算好做，第四個則是能將成本率控制好。本文內容來源于：全球餐飲加盟網
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