曝俏江南黑厨内幕 客人啃食数次的辣子鸡回收过来进行巧妙的分类再利用

2017年3月14日讯，曝俏江南黑厨内幕，俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌，其旗下餐饮门店内制作的菜品极其绚丽、昂贵、豪华，是餐饮界的“奢侈品”。但是，俏江南门店内部的环境、制作流程是不是也鲜明亮丽？用料是不是也豪华、考究？食品安全质量是不是可靠有保障？

“多功能”扫帚可刷厨壁，可拖灶台，可扫地，还可以洗锅

近期，记者接到网友投诉，反应他在湖南省长沙市的俏江南分店用餐时，发觉到菜品其实不新鲜。网友宣称，当时他并未多在乎，只觉得菜品特别是鱼肉略有酸臭味，可是，当他回家便觉得不舒服，上吐下泻了好几天才消停。

记者来到位于长沙市人民西路旁的悦方商城内的俏江南门店，见该店正在招聘服务员，记者随即应聘该岗位。

在提供1份虚假简历后，该门店负责人立即约谈了记者，经过1番简单的交谈，门店负责人就马上要求记者上岗作业。记者注意到，在全部面试进程中，俏江南公司并未要求记者提供健康证或体检证明。

记者随即被分配到厨房做1名配菜员，负责配置酱料和菜品原料。记者发现，厨房墙面和地面常常积累了污水和油渍，为了保洁，厨房师傅便不定期对墙面和地面进行洗擦和打扫，而在打扫以后，厨房师傅竟将扫把放入用于做菜的锅内进行漂洗。见记者表情惊讶，旁边的1名厨房师傅不以为然地说：“这里本来就是扫把洗锅啊！”

俏江南厨房内，许多菜品在烹饪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉搅拌牛肉，巴鲨鱼在下锅前需要拌匀香辣酱和蛋酱。当记者带上手套准备辅助厨师拌置酱料时，被告之：“好麻烦名子咯，直接用手拌撒！”

记者发现，厨房内竟无人佩戴手套和口罩，都是徒手作业，而且，厨师们徒手“偷吃”客人的菜肴也是习以为常。

该门店还存在着菜品回收的现象。8月3日晚，厨房工作人员将客人未用完的川味辣子鸡端回厨房，集中放置后，将其中的辣子鸡和红辣椒分别选出来，然后将辣子鸡重新下锅豫备再次“上菜”；而红辣椒则被打磨成辣子粉，用于店内辣子面等多种菜品的配料。

记者注意到，俏江南制作菜品所需的鱼虾1般是每天凌晨9点之前送来，而送来的各种鱼虾会马上放入鱼缸豢养，以夺人眼球；记者同时发现，活着的鱼虾送过来以后很难活过两天，而死了的鱼虾将会被“特殊处理”。

经过蹲守，记者发现，每天晚上9点左右，俏江南店内将有专人将鱼缸内的死鱼捞出来，送入冰库，然后第2天将死鱼取出进行烹饪。由于该店生意1般，记者经过统计，发现大部份用于烹饪给客人食用的鱼类皆为死鱼，仅少数的鱼养置在鱼缸内“充当门面”。

当记者质疑这些鱼类的新鲜度时，该店厨师很不屑地宣称：“甚么叫好像，本来就是死鱼。”

记者还了解到，后厨烹饪的菜品并不是全是前台菜单上所示的菜品或用料，为了节俭本钱，厨师们以次充好——居然将市场价偏低的食料用于制作各种“高大上”菜品。

为了更进1步掌握该情况，另外一路记者来到俏江南悦方店，以求配合在后厨工作记者的调查。记者以客人的身份进入该店内，随即翻开菜单点了1道名为“松鼠桂鱼”的菜肴，服务员在旁宣称这是该店的招牌菜，系由桂鱼为主料制作。

而蹲守在厨房的记者发现，配菜员接到点菜信息后从冰柜里取出1条死亡已久的鲈鱼送到厨房并进行烹饪。不多久，这条死鲈鱼便成了1道绚丽夺目的“松鼠桂鱼”菜肴。

在外面点菜的记者发现，这条“松鼠桂鱼”品味起来有异味，但几近已被浓厚的酱料所掩盖，而尾部和头部的花纹仍模糊显示出这是1条鲈鱼。

见此情形，记者立即叫来服务员，质问这道“松鼠桂鱼”是不是是桂鱼所制作且是不是新鲜，服务员坚称此为桂鱼无疑，且绝对是现宰现烹的。记者据理力争，经过几个回合的交涉，该店店长才承认此菜肴为鲈鱼制作，但坚持保证是新鲜的活鲈鱼制作，并许诺菜价可打5折。为了不引发怀疑，记者取证完成后离开了现场。

评论：俏江南为什么敢不顾监管指鹿为马卖死鱼？

作为1个估值达80亿的餐饮连锁品牌，有着“餐饮界奢侈品”之称的俏江南，却是金玉其外败絮其中。近日，记者采写的《俏江南黑厨内幕：厨师用扫把洗锅 臭鱼冒充活桂鱼》的报导让人瞠目结舌，使人难以置信。

文中揭露记者卧底俏江南长沙悦方店，经过反复耐心、周密细致的视察和记录，揭穿了俏江南华丽外表下“另类”龌龊。俏江南后厨的种种乱象使人触目惊心：“多功能”扫帚可刷厨壁，可拖灶台，可扫地，还可以洗锅。客人啃食了数次的辣子鸡能回收过来进行奇妙的分类，鸡肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供给客人享用；更绝的是连招牌菜都能“狸猫换太子”，死鲈鱼可以指鹿为马说成是活桂鱼，据了解，客人80%所食用的鱼都是死鱼制作......

政府和大众已越来越关注食品安全问题，对制造国民餐桌安全问题的行动采取零容忍的措施。国家出台新的《食品安全法》，对食品安全犯法进行更进1步的打击；长沙市政府申报国家食品安全城市以来，在市食药监局和相干部门的带领下，极大地加强了监管，并采取了对食品安全隐患“打防并举”的方针；各大媒体也加大了揭穿暴光食品安全问题，并且更重视1些报导情势来发挥引导教育作用。

可是，在如此“高压”的环境下，市民的餐桌安全依然隐患不断、问题重重。就连俏江南这类级别的特大型餐饮品牌都爆出如此丑闻。《食品安全法》已然规定了对回收食品、过期食品重新加工等行动的严厉处罚细则，另据了解，食药监局的工作人员已已屡次对俏江南长沙店的负责人宣讲政策、陈说利害，而利令智昏的诱惑却依然使得俏江南的经营者们铤而走险、知法犯法，企图掩耳盗铃、瞒天过海。

俏江南作为1个大型的餐饮门店和巨大的品牌市场估值，其管理者就应当有更大的社会责任。若连大门店都没有保障食品安全的带头作用，则小品牌、小店面如何严格要求本身？而现实恰恰相反，在记者采访中，俏江南长沙悦方店的管理人员表示，他对后厨的监管10分松懈，问题产生后，乃至只能通过责问才能核实部份的后厨乱象信息。试问，这样的管理人员社会责任感何在？

食品安全无小事，保障安全是大事。希望身旁的这些餐饮门店的经营者能够自觉自律，严把质量关，保障食品的安全卫生。这几天，食品加工生产负面新闻层见叠出，这意味这监管机制亦存在漏洞，同时也说明了我国食品生产背法本钱太低。只有加大监管力度，加强打击力度，才能真正起到震慑的作用，让食品卫生环境安全起来。

原标题:曝俏江南黑厨内幕 后厨乱象安全堪忧

来源：中国青年网

2017年3月14日讯，曝俏江南黑厨内幕，俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌，其旗下餐饮门店内制作的菜品极其绚丽、昂贵、豪华，是餐饮界的“奢侈品”。但是，俏江南门店内部的环境、制作流程是不是也鲜明亮丽？用料是不是也豪华、考究？食品安全质量是不是可靠有保障？

“多功能”扫帚可刷厨壁，可拖灶台，可扫地，还可以洗锅

近期，记者接到网友投诉，反应他在湖南省长沙市的俏江南分店用餐时，发觉到菜品其实不新鲜。网友宣称，当时他并未多在乎，只觉得菜品特别是鱼肉略有酸臭味，可是，当他回家便觉得不舒服，上吐下泻了好几天才消停。

记者来到位于长沙市人民西路旁的悦方商城内的俏江南门店，见该店正在招聘服务员，记者随即应聘该岗位。

在提供1份虚假简历后，该门店负责人立即约谈了记者，经过1番简单的交谈，门店负责人就马上要求记者上岗作业。记者注意到，在全部面试进程中，俏江南公司并未要求记者提供健康证或体检证明。

记者随即被分配到厨房做1名配菜员，负责配置酱料和菜品原料。记者发现，厨房墙面和地面常常积累了污水和油渍，为了保洁，厨房师傅便不定期对墙面和地面进行洗擦和打扫，而在打扫以后，厨房师傅竟将扫把放入用于做菜的锅内进行漂洗。见记者表情惊讶，旁边的1名厨房师傅不以为然地说：“这里本来就是扫把洗锅啊！”

俏江南厨房内，许多菜品在烹饪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉搅拌牛肉，巴鲨鱼在下锅前需要拌匀香辣酱和蛋酱。当记者带上手套准备辅助厨师拌置酱料时，被告之：“好麻烦名子咯，直接用手拌撒！”

记者发现，厨房内竟无人佩戴手套和口罩，都是徒手作业，而且，厨师们徒手“偷吃”客人的菜肴也是习以为常。

该门店还存在着菜品回收的现象。8月3日晚，厨房工作人员将客人未用完的川味辣子鸡端回厨房，集中放置后，将其中的辣子鸡和红辣椒分别选出来，然后将辣子鸡重新下锅豫备再次“上菜”；而红辣椒则被打磨成辣子粉，用于店内辣子面等多种菜品的配料。

记者注意到，俏江南制作菜品所需的鱼虾1般是每天凌晨9点之前送来，而送来的各种鱼虾会马上放入鱼缸豢养，以夺人眼球；记者同时发现，活着的鱼虾送过来以后很难活过两天，而死了的鱼虾将会被“特殊处理”。

经过蹲守，记者发现，每天晚上9点左右，俏江南店内将有专人将鱼缸内的死鱼捞出来，送入冰库，然后第2天将死鱼取出进行烹饪。由于该店生意1般，记者经过统计，发现大部份用于烹饪给客人食用的鱼类皆为死鱼，仅少数的鱼养置在鱼缸内“充当门面”。

当记者质疑这些鱼类的新鲜度时，该店厨师很不屑地宣称：“甚么叫好像，本来就是死鱼。”

记者还了解到，后厨烹饪的菜品并不是全是前台菜单上所示的菜品或用料，为了节俭本钱，厨师们以次充好——居然将市场价偏低的食料用于制作各种“高大上”菜品。

为了更进1步掌握该情况，另外一路记者来到俏江南悦方店，以求配合在后厨工作记者的调查。记者以客人的身份进入该店内，随即翻开菜单点了1道名为“松鼠桂鱼”的菜肴，服务员在旁宣称这是该店的招牌菜，系由桂鱼为主料制作。

而蹲守在厨房的记者发现，配菜员接到点菜信息后从冰柜里取出1条死亡已久的鲈鱼送到厨房并进行烹饪。不多久，这条死鲈鱼便成了1道绚丽夺目的“松鼠桂鱼”菜肴。

在外面点菜的记者发现，这条“松鼠桂鱼”品味起来有异味，但几近已被浓厚的酱料所掩盖，而尾部和头部的花纹仍模糊显示出这是1条鲈鱼。

见此情形，记者立即叫来服务员，质问这道“松鼠桂鱼”是不是是桂鱼所制作且是不是新鲜，服务员坚称此为桂鱼无疑，且绝对是现宰现烹的。记者据理力争，经过几个回合的交涉，该店店长才承认此菜肴为鲈鱼制作，但坚持保证是新鲜的活鲈鱼制作，并许诺菜价可打5折。为了不引发怀疑，记者取证完成后离开了现场。

评论：俏江南为什么敢不顾监管指鹿为马卖死鱼？

作为1个估值达80亿的餐饮连锁品牌，有着“餐饮界奢侈品”之称的俏江南，却是金玉其外败絮其中。近日，记者采写的《俏江南黑厨内幕：厨师用扫把洗锅 臭鱼冒充活桂鱼》的报导让人瞠目结舌，使人难以置信。

文中揭露记者卧底俏江南长沙悦方店，经过反复耐心、周密细致的视察和记录，揭穿了俏江南华丽外表下“另类”龌龊。俏江南后厨的种种乱象使人触目惊心：“多功能”扫帚可刷厨壁，可拖灶台，可扫地，还可以洗锅。客人啃食了数次的辣子鸡能回收过来进行奇妙的分类，鸡肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供给客人享用；更绝的是连招牌菜都能“狸猫换太子”，死鲈鱼可以指鹿为马说成是活桂鱼，据了解，客人80%所食用的鱼都是死鱼制作......

政府和大众已越来越关注食品安全问题，对制造国民餐桌安全问题的行动采取零容忍的措施。国家出台新的《食品安全法》，对食品安全犯法进行更进1步的打击；长沙市政府申报国家食品安全城市以来，在市食药监局和相干部门的带领下，极大地加强了监管，并采取了对食品安全隐患“打防并举”的方针；各大媒体也加大了揭穿暴光食品安全问题，并且更重视1些报导情势来发挥引导教育作用。

可是，在如此“高压”的环境下，市民的餐桌安全依然隐患不断、问题重重。就连俏江南这类级别的特大型餐饮品牌都爆出如此丑闻。《食品安全法》已然规定了对回收食品、过期食品重新加工等行动的严厉处罚细则，另据了解，食药监局的工作人员已已屡次对俏江南长沙店的负责人宣讲政策、陈说利害，而利令智昏的诱惑却依然使得俏江南的经营者们铤而走险、知法犯法，企图掩耳盗铃、瞒天过海。

俏江南作为1个大型的餐饮门店和巨大的品牌市场估值，其管理者就应当有更大的社会责任。若连大门店都没有保障食品安全的带头作用，则小品牌、小店面如何严格要求本身？而现实恰恰相反，在记者采访中，俏江南长沙悦方店的管理人员表示，他对后厨的监管10分松懈，问题产生后，乃至只能通过责问才能核实部份的后厨乱象信息。试问，这样的管理人员社会责任感何在？

食品安全无小事，保障安全是大事。希望身旁的这些餐饮门店的经营者能够自觉自律，严把质量关，保障食品的安全卫生。这几天，食品加工生产负面新闻层见叠出，这意味这监管机制亦存在漏洞，同时也说明了我国食品生产背法本钱太低。只有加大监管力度，加强打击力度，才能真正起到震慑的作用，让食品卫生环境安全起来。

原标题:曝俏江南黑厨内幕 后厨乱象安全堪忧

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