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韩国烤馒头烹制技术

2019-03-18 11:01:51

韩国烤馒头烹制技术

韩国烤馒头烹制技术

本技术具有操作简单、原料易购、成本低、利润可观的特点。应用本配方制作的成品口感好，风味独特。现以320只馒头为例，烹制方法如下：

一、原料配方：A级面粉、强筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母克，面包改良剂30克，食盐25克，甜蜜素10克，鸡蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

二、工艺流程：配料→拌料→成型→发酵→烤制

三、操作程序：⑴把面粉、强筋粉倒入容器内，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素，拌匀，打入鸡蛋，放入奶油，加水，搅拌、揉搓面团至筋道。⑵把和好的面团放案板上，手工成型。⑶把成型馒头在℃条件下发酵2小时。⑷把发酵好的馒头送入烤箱，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃，烤10分钟，取出馒头，上面刷一层清油即为成品。

（528244 广东南海市里水镇大冲工业区鸿玮鞋材厂唐前进）

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