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红总是惊人的相似结局总是迥然的相同

2019-03-18 09:35:19

红总是惊人的相似，结局总是迥然的相同。

如昙花一现，“生”得绚丽，“死”得黯然，充满资本泡沫的红与红经济，一定是当今社会最热议的话题之一。

当各行各业都在刮着“红”风，餐饮业当然也不例外。各种红绿火遍朋友圈，震惊餐饮界。

近段时间，新晋红喜茶、鲍师傅更是不明所以就火得一塌糊涂，更是依靠社交媒体传播，线下长时间排队、黄牛党高价转售等成为踊跃讨论的话题。

这不禁让人想起曾经作为红餐厅的鼻祖人人湘，以及后来一时声名大噪的黄太吉、西少爷、雕爷牛腩、伏牛堂等众多互联餐饮红品牌。

这些红曾身披互联营销的外衣，头顶“互联思维”的光环，豪情万丈的声称要打造极致的产品和客户体验开满全中国。然后，他们也确实火了。在红透半边天时迅速融资几轮就走上不断开拓新的商业模式之路，最后又几乎无一幸免的都沉寂在庞大的市场红海中，一时也无法再次激起千层浪。

毕竟，热情褪去，万千思考。

回过头再来看看俨然成为餐饮界的红新星们，一夜爆红的背后既颇感神秘又像是蓄谋已久。

这些动辄排队3小时的奶茶，5小时的糕点自带冲击力的话题和爆发性排队盛况，依靠媒体的传播更让其无限放大，一番折腾成就今日红爆款地位。

据媒体报道，喜茶出杯量近2000杯/天；单店单月营业额100万+。作为一个饮品店能够做到如此业绩，简直算得上一个神话。

然而，如此可观的业绩背后的也存在诸多问题两岱青山，其中排队问题就是一个危险信号。据数据调查显示，餐饮排队会导致66%的客户流失。长此以往，以喜茶为代表的红美食真的可以火爆依然吗？如若没有真枪实弹的品质、服务和营销，最后的结局似乎不言而喻。

毕竟，餐饮业的本质始终是产品。这些一炮而红的红餐厅想要走得更远，火得更久，仅仅凭靠排队和噱头俨然是没用的，前车之鉴值得为鉴。尽管像喜茶这样的红餐厅依然给广大消费者传达出他们对产品和服务的决心，但管理过程出现的问题依然无法回避，更急需解决。无论如何，餐厅的好或坏，红与不红，最终话语权是属于广大消费者的。

随着互联技术的发展，消费诉求的升级，笔者认为红餐厅成为未来的趋势与主流也不是不可能。如今以90后为主的新生代消费者有着属于他们独特的消费观，餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体，同时红经济也是社会发展和互联发展下流量变现的经济产物。

然而如今的红餐厅，更多的只是红极一时，

给人的感觉总不够真实。在这样的时代背景下，我们的餐饮业既需要拥有红美食的流量和人气，又需要找到突破餐饮业瓶颈问题才能真正做到立足于业内和广大费者的心中。

所以，无论是否为红餐厅，餐饮痛点依然在那里——成本高、效率低，体验差，是任何一家餐饮店无法避免的鸡肋。如何解决这些问题也是重中之重。互联技术的发展使得目前在餐饮市场上号称打造智慧餐厅的餐饮系统越来越多，竞争也越来越激烈，在得到越来越多餐饮商户的认可以及凭借愈发成熟专业的技术逐渐占据市场份额后，以二维火、点单宝、客如云为代表的餐饮系统在帮助餐厅节约成本，提高工作效率，管理更加智能上确实卓有成效。

未来红得经久不衰，历久难忘的红餐厅，除了高颜值高人气高噱头，更需要凭借过硬的产品、真正的口碑以及极致的客重视自我的价值取向户体验融为一体，解决掉餐饮的核心痛点，才算得上是真正的红餐厅。

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