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时势造英雄时势先孕育了火锅外卖这一新物种

2019-03-18 10:05:39

火锅外卖品牌在近几年形成了一波发展高峰。挑食、董火锅获得数百万元的天使投资，淘汰郎、锅否、来一火到去年都获得了两轮融资，数额达到千万级，这些融资消息使得不少传统火锅品牌和其他跨界人士都想在火锅外卖领域大展身手。

然而时隔一年，现如今挑食火锅送早已关闭了其火锅外卖业务，锅否从年初开始已经停掉了线上生意，来一火更是很久不再有声音传出。

就在这段时间，海底捞、呷哺呷哺等火锅连锁巨头也都撸起袖子奔上外卖的大道。

据筷玩思维了解，火锅占据了中国餐饮市场33.6%的份额，保守估计也有数千亿的市场。与此同时，2017年中国的外卖市场规模预计达到2045.6亿元。

如果说火锅是妈，外卖是爸，火锅外卖是新生儿，爹妈拥有数千亿市场，它们的娃——火锅外卖自然不会差到哪里去，这也就不难理解为何火锅外卖一直有新的力量进入。

那么，这个“娃”的天分究竟如何，用什么模式发展才会更有前途呢？

时势造英雄？时势先孕育了火锅外卖这一新物种

有些新事物、新品种看似是横空出世，实则在背后已孕育了许久，它所等待的只是一个破土而出的机会。火锅外卖便是如此。

转换思维，火锅便有了可做外卖的优势。

相信不少人在第一次听说火锅外卖时，心里都会直犯嘀咕，外卖哥端着热气腾腾的火锅进行配送，烫着人怎么办？开拓者们转换了思维，火锅属于边煮边吃的食物，因此火锅外送只需准备涮品条件即可。火锅外送崛起之时正赶上冷链逐渐发展成熟的阶段，配送火锅食材、锅底汤料以及锅具餐具，已经不再是个障碍。

任何品类，想要抢占顾客心智，味道是根本。

首先，不同于熟食运送会出现食品变质、变味等问题，冷链运输的技术可使生食保温保质；其次，商家将涮品和汤底分开包装，顾客可自己熬制锅底汤料，或者用罐子、保鲜盒等容器盛放熬好的汤。因此，和面食等熟食外卖相比，火锅外卖更能保证口味。

外卖成为一种生活方式，催生了火锅外卖

能躺着绝不坐着，能坐着绝不站着，懒人经济盛行，外卖模式应运而生。当外卖融入人们的生活，人们消费习惯、消费心理也发生了巨大变化。外卖种类齐全、价格实惠、速度快捷，何必要折腾去门店这种心理越来越普遍。

火锅在国内本就有着广大的消费客群，一旦有人做起外卖，受到大众接受就是早晚的事。

作为一种新模式出现，火锅外卖还带来诸多创新：

1、火锅外卖重构了消费场景

火锅外卖可送到公司，相比一般的外卖，火锅对于白领是一个很好的生活调剂品。同事们在公司共同享用火锅外卖，还可营造轻松的氛围。而在野外郊游、旅行时带上一份火锅外卖更是一种别开生面的体验。

2、火锅外卖使得在家用餐的场景更加容易

自制火锅准备程序繁杂，采购食材、清洗菜品、熬制汤料、清洗碗筷等让人望而却步，火锅外卖解放了女主人们的时间和双手，使在家吃火锅变得更加方便舒适。

即使你的梦想与你渐行渐远

3、改善顾客体验

大城市人们生活压力大，休息时间更是弥足珍贵。相比火锅堂食，火锅外卖免去了漫长的交通等待成本。而坐车两小时+排队一小时只为吃一顿火锅，本末倒置，让人身心疲惫。

火锅外卖则可以避免这些困扰，不论外面严寒还是酷暑，都可以在上下个单就能轻松享受火锅美味。相比于一个人去门店吃火锅，在家吃火锅的体验更加轻松自在。

京东模式和苏宁模式，哪个更有想象力？

火锅外卖市场竞争激烈，不论是传统的火锅品牌，还是新兴的垂直火锅外卖品牌，都在各自挖掘市场。

筷玩思维通过对市场上的玩家调研后发现，目前火锅外送经营模式大致可以分为如下三种：

1、火锅门店自营模式：苏宁模式

如主要服务于亲友用餐的海底捞、主要服务于个人用餐的呷哺呷哺等火锅品牌，这一切都懂了些知名火锅品牌做外卖，类似于苏宁做电商苏宁易购。

此类模式的好处是可借助品牌优势抢夺市场。事实证明，这些知名火锅品牌开辟的火锅外卖占据了不少市场份额，优势明显。

这种用品牌优势吸引线上流量的模式，大多适用于知名连锁火锅品牌，只有具有强品牌聚集效应的火锅外卖品牌才能拥有更广阔的外卖市场。而依据已有客流，中小型火锅店做外卖会吸引一部分本区域的对口味认可度极高的常客消费，但生意量有限。因此中小型火锅店做外卖有生意没前景。

2、去门店化的自有品牌模式：京东模式

如淘汰郎、喔喔火锅外送等。这类品牌更类似京东模式，即进行成本结构改革，让利给消费者，通过打造高性价比的产品占据消费者心智。

京东模式即将店面成本砍掉，建立成本低的库房，自建物流团队，以高性价比和配送服务获得消费者认同。京东以这种模式一度冲击了电器领域的巨霸苏宁、国美等大卖场。

火锅外卖品牌也是如此，将装修成本、门店成本、人力成本节省下来，加之依靠第三方外卖平台，按餐厅的标准进行自营品牌建设，把更多精力放在优化食材供应链上。

优质的食材是火锅外卖的根基，火锅自营企业要想真正做出品牌，须在供应链具备优势，这也是如今还在继续发展的火锅外卖品牌得以存活的关键。

例如，喔喔火锅外送利用其积攒的供应链优势，在市场拓展方面表现出了一定的竞争力。据了解，在喔喔火锅外送负责采购、供应链管理的联合创始人刘洪波，拥有知名连锁火锅企业8年的工作经验，强于供应链资源筛选和品质把控。

喔喔火锅外送的底料蘸料肉品丸类等菜品的采购来源，均为全国排名前三的供应商。相对低成本的运作模式使得他们的客单价相对较低，由此打造出高性价比的火锅外送。

3、与餐企合作的平台模式：天猫模式

如2014年在北京成立的挑食，但挑食的平台模式仅坚持了一年。天猫模式即整合各种品牌商、供应商，搭建为商家和消费者提供服务的平台。

在火锅外卖领域，这一模式主要采用平台承载各个经营外卖的火锅品牌，自己承担最下游的配送服务，负责送货上门及取回锅具等。这一模式立足于给客户提供好的服务以及更多选择范围。

但是像海底捞、呷哺呷哺这样的行业巨头并没有入驻这样一个平台的需求，挑食的平台模式难以拥有头部资源，而只是汇集一批中小型企业，这并不足以让顾客对平台产生粘性。后来兴起的美团等外卖大平台更是加速了这种模式的消亡。

结语

火锅行业出现了不少挑战和机会，时势更是造就了火锅外卖这一新兴事物。O2O时代，C端消费环境的变化如消费人群、消费习惯的改变必然要引发B端成本结构、服务方式以及管理方式的变革。

筷玩思维认为，不论是传统火锅品牌做外卖，还是新兴的自有品牌做外卖，都推动了火锅外卖领域的纵深发展。根据目前的行业态势，火锅外卖市场的规模有着不断扩大的空间，火锅外卖成为大众日常消费也极有可能。

目前来看，苏宁模式在一定时间内依然占据显著优势，但京东模式的销量和复购率都在持续增长。随着京东模式更多让利于消费者，提供性价比更高的火锅外卖产品，加上紧盯上游供应链，优化下游物流服务，更加精专，垂直火锅外卖品牌在未来的增长速度会更快，机会和市场空间会更多。

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