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想起新年什么事情能让你面带微笑收红包美食

2019-03-18 10:05:55

想起新年，什么事情能让你面带微笑？收红包？美食？团圆？

大部分人认为，新年最开心的事情就是既能收红包，又能享受美食并附带团圆气氛的年夜饭。

吃是人类第一大事，从有了年，懂得了贺岁开始，开年前夜的一餐团圆饭，又名年夜饭，它是华夏文明最温馨的一页，我们回望过去，在被温饱问题困扰的那些时代，人们经常会思考要在年夜饭吃什么；在改革开放后小康时代，餐饮酒楼开始推出宴会餐，年夜饭去餐厅吃，也成了一件有趣、省心、又有面子的事情。

从吃什么到去哪儿吃，是人类行为逐渐升级的一步，从始至终，团圆、欢乐依然是年夜饭的主基调。2018年比起过去，最大的改变就是互联对生活的全面入侵，在络和生活方式的变革驱动下，外卖年夜饭、半成品年夜菜、好友约饭、“陌生人拼饭”成了新的补充方式，这是互联时代的新变化。

年夜饭从怎么吃到去哪儿吃，再回归“怎么吃”，过去说的是食材，如今却加入了“人为”的因素在里面，所以要思考怎么吃，带出的不仅是无奈，还有情感的诉求、年终的仪式感，综合起来，年夜饭的表达阴命消方式不管是吃外卖还是和同样不能回家的好友、陌生人拼饭，最重要的依然是要解决“情感和仪式的社交诉求”，所以，亲爱的读者，今年年夜饭，你想好怎么吃了吗？

吃不是目的，而在于过程，给年夜饭套上枷锁的餐厅，它们是否忽略了顾客需求？哪怕是在烽火连天的战国时期，吃年夜饭的习俗也老早就流行了。据有关信息记载，春秋时代，百家争鸣，小国之间纷争不断，各路起义军更是胡乱抓人充军，这战争一打起来就打到了除夕夜。

这时候，将军审视军营时，他的心就哇凉哇凉的，一群大兵汉子眼泪汪汪地在唱“人生在世有几个知己。”

将军觉得，完蛋了，这日子没法过了，敌军还虎视眈眈的，唱歌误战啊。不过还是军师应对自如，他大吼，“孩子们，今天刚抓到几头野猪，大家一起包饺子过年吧！”

而在敌军那边，探子来报，“元帅，敌军正在煮饺子，企图吃饱了然后打死我们！”

元帅虎目一瞪，骂道，“看看你们，养兵千日，除夕夜了，诺大军营，一个会包饺子的人都没有”，然后他下定了决心，大手一挥，“小的们，拿兵器，哎呀，你这混蛋，除夕夜你们拿什么刀和枪，全放下武器，带上所有的酒，喝死吖的，去吃敌军的饺子去！”

所以说，年夜饭的最大威力是团结，它能让人集合在一起，在吃喝中忘掉过往的不愉快，众所周知，与平时吃饭的需求不同，年夜饭不是为了解决饱腹的生理需求，而是在吃的过程中让多方感情升华。

但在今年年初，有不少消费者反映，一些酒店的预订规则让人难以接受。比如，不少餐厅、酒店规定每拨客人必须在2小时内吃完，不然就不接受预定，甚至有些酒店要求消费者必须要在21点30分之前吃完，否则每隔半小时加收一次超时费。

而且还有更过分的，今年大部分餐厅表示，年夜饭预定在下午5点至6点半这个时段的，必须在1.5小时内吃完。

对顾客而言，餐厅做的不地道的，除了时间限制，价格高昂也是另一个不可言的痛，有消费者在预定年夜饭时被服务员告知不能单点菜品，只能选套餐。再看套餐，起步就是千元的门槛，在人数上，多以6人餐、8人餐为主，不少小家庭还是被套餐和消费额拒之门外了。

限制吃饭时间、高额套餐消费、追求翻台率是餐厅年夜饭新规则，但消费者并不买账有消费者表示，“价格比平时贵点也能理解，毕竟春节时人工成本也高，不过问题是，即便多花钱，却不一定能吃到自己想吃的菜，甚至还会造成浪费，这就让人扎心了。”

有餐厅针对套餐的情况解释道，年终食材不好购买，物流大部分停运，餐厅要预先备货，推套餐也是方便后厨备料和管理。但消费者因不愉快而并不买账，在他们看来，动辄几千或上万的套餐，还有诸多限制，这不过是商家追本逐利的借口。

由此看来，不尊重消费需求，给年夜饭限制时间，以餐厅利润为主，是否代表今年餐饮行业的年夜饭规则是想要搞事情？

不过，事情都有两面性，从另一方面看，过年消费者都想开开心心吃个饭，但对于餐厅来说，过年人工成本更高，人员也不齐，服务员和厨师也指望着早点回家陪妻儿。部分餐厅表示，多收的费用会发给员工作为奖励，这也算是各有苦衷吧。

据公开信息，北京金百万劲松店表示，年夜饭中午确实是限时两小时，而晚上则没有限时要求。另一边，眉州东坡尚街店、四季民福王府井店、局气朝阳大悦城店、小南国世贸天阶店、新荣记主席台店则“一视同仁”地表示，任何时间都有限时要求，看来，过年的年夜饭也有“江湖派系”存在。

从餐厅的行为看出，今年的年夜饭都拼了，基本都在推出套餐（或者设置最低消费），为了提高翻台率而限制时间，对此，有顾客略显担心，如果为了利润，是不是有部分饭店会提前将菜炒好，年夜饭的口味会不会受影响？年夜饭花了钱却只能单纯吃散发着若有若无的淡香饭了事？如果是这样，那消费者去餐厅消费的意义何在？

一些老牌餐厅经理则表示，“最好还是不要给年夜饭限制过多，在顾客主宾尽欢的时候被服务员催促是一件十分尴尬的事儿，等待别人吃饭的过程也会降低就餐者的满意度，这是一个两头不讨好的办法，尤其是在春节这个最大的节日里。”看来年夜饭怎么吃，餐厅和消费者都得好好思考。

不去餐厅吃年夜饭，抛开传统的做饭模式，半成品净菜、外卖成了新的体验

如果说去餐厅吃饭不如意，那在家吃又如何？

挂上吃饭之名，带着年夜之意，与商业融合，筷玩思维了解到，在家吃年夜饭的新方式除了过往的自家人下厨外，还有几种新的方式，其中，购半成品再自行下厨是最常见的方式之一；在小家庭或独自在城市奋斗的年轻人则以点更贵的外卖来犒劳自己，在大城市，也有三两好友约年夜饭的“无奈狂欢”。

在半成品年夜饭的选择上，其花样也不少，有已经做好并真空冷冻产品，用微波炉加热一下就能上桌;还有半成品的净菜，甚至还有净菜+调味包的，其中，最受欢迎的是净菜+调味包的这类产品，在顾客的选择上，除了干净、卫生、方便以外，健康因素占了更多的考虑比例。

所以难免的，已经做好的冷冻产品自然销量不佳，但在年货的选择上，熏鱼、卤味这些需要再次加工的，还是颇受欢迎的，其套餐价格从100多元到2000多元不等，基本上都包含鸡、鱼、肘子等传统食品，千余元的套餐则有乳鸽、龙虾、海鲜刺身等食品，不过年终的物流也是一种痛，如果提前买，则会面临食材不新鲜等问题。

购半成品净菜和自己下厨相比，消费者图的是比较省事儿，但也有部分懒得动手的“加班狗”，他们就更倾向于外卖，有人问，还有比加班狗点外卖过年更无奈的吗？

在过年依然坚守岗位的饿了么小哥表示，过年点外卖的人相对较少，但并不是没有，小哥透露，有时候一下午送十份外卖还能带回来两三份，就因有顾客认为过年还坚守岗位的人比较“伟大”，所以少量顾客会点两份外卖，一份给自己，一份给小哥。

不想去餐厅又想有餐厅的体验，约厨师上门做年夜饭是近年来新玩法对于不想点外卖又不喜欢净菜甚至也不想下厨的，那么，约厨师上门烧菜是一个新的选择，有消费者称，厨师上门定制家宴，看似收费不便宜，但实际上算下来，还是比去餐厅消费划算得多。

在顾客体验上，最主要是厨师上门做年夜饭其灵活性会更强，如果是私厨，则可以从一桌起订，服务费收费标准是每桌300至500元左右不等。部分顾客认为，厨师上门如果是宴请，则不仅更省事还很有人情味，且也会更加方便。

对于年夜饭厨师上门服务受欢迎的情况，在一些餐饮人看来，随着人们生活水平的提高，在家做年夜饭太累，去饭店吃年夜饭又没有过节气氛，年夜饭上门服务的优越性自然就比较明显了。

一些做过上门烧菜的厨师称，除去对服务质量的考虑，上门厨师的实操性、安全性也成为用户考虑的重要因素。因年夜饭团聚和亲情属性较强，有些地方习俗也不允许在大年夜有陌生人进厨房，所以，厨师上门至今还是多以朋友圈推荐为主。

据筷玩思维了解，厨师上门这个项目的商业模型也并不成熟，如厨师上门平台“烧饭饭”因难以找到适合的盈利模式而最终宣布放弃厨师上门业务，转型做外卖。

有“烧饭饭”平台的知情人士介绍，此前“烧饭饭”的厨师与用户之间常有冲突的事情发生，其痛点是部分在餐厅工作的大厨不能好好转型，由于之前他们在后厨有明确的分工，大厨并不需要干所有的活儿，而且餐厅的后厨等级制度一直存在。

但在实际操作中，水平较高的厨师去消费者家里，不但要洗菜做饭，还要保证让用户满意，很多厨师都不能适应，因此经常发生冲突。

另一方面，高端私厨服务的灵魂在于大厨，优质的好厨师都躲在五星级酒店里，私厨类APP大都是创业企业，并没有议价权，留给自己的利润，远没有想象中那么高，除了年夜饭厨师上门较为火爆外，在平时生活，抛开了聚会和活动，一般消费者并不会考虑厨师上门服务。

通过多方面抽丝剥茧后，目前年夜饭的表现形式还多以消费者自己动手和去餐厅吃饭为主流，但近期餐厅频繁曝出年夜饭限制时间、逼着顾客点套餐、聚焦多人消费等等，这一营销的泥石流手法实在是让顾客难以接受。

虽说吃饭不一定是带着社交的目的，但年夜饭却无法离开社交的属性，无视这一点，品牌过于追逐红利只能说是餐厅在营销方案的制定上，其思考还不够充分，或者干脆说在庞大的年夜饭需求前，餐厅占据了主导权，尽管缺乏人情味儿，但消费者依然买单。

结语年夜饭从过去要吃什么，到去哪儿吃，最后再回到和谁去哪吃，这一多重改变是它形式上的升级。在餐厅看来，年终用人更贵，可用之人更少，谁都想好好过个年，所以有些餐厅就直接过年不营业，但更多的餐厅并不愿意放过这波年终赚快钱的机会。

随着独自留守在城市过年的“孤寡90后”越来越多，带着除夕夜强烈的社交属性，有部分餐厅抓住了这波人的需求，打出了“陌生人拼饭”的年夜饭活动。

有“孤寡”消费者认为，过年时有人陪着一起吃饭也是一种幸福，不过这种营销手法还较为“小圈子”，最终，无论年夜饭怎么吃、和谁吃，社交永远是不能被忽略的，在这其中，洞悉顾客需求并加以满足，才是餐厅最应该考虑的事儿。

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