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几种特色果蔬的保鲜技术

2019-03-18 09:17:52

几种特色果蔬的保鲜技术

冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味清甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。采用0.03毫米-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。⑵气调贮藏。采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气%。二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达%。

樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。在小包装盒内衬0.06毫米-0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃-0.5℃冷库中贮藏，使袋内氧3%-5%，二氧化碳10%-25%。⑵电离辐射保鲜。电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。樱桃一般采用0..0戈瑞辐照。

香椿：⑴室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺上一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。⑵浸茎贮藏。香椿整理成把，竖立于3厘米-4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。⑶冷藏。先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02毫米-0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。要求库温0℃-1℃，湿度80%-85%，可贮1个月左右。

甜椒：⑴小货堆加薄膜帐。把预先经过漂白粉消毒的塑料筐四周垫薄膜，筐底垫报纸，再细心放入选过的甜椒，然后再放入杀菌剂（漂白粉，用量为甜椒重量的千分之一），上盖报纸，这种方式在9℃-11℃的室温、相对湿度90%环境中可贮藏天。⑵冷藏。将甜椒装入塑料袋内（每袋公斤），袋中放置辣椒防腐保鲜剂，然后装入筐或箱中，放入冷库。库温掌握在5℃-8℃范围内，相对湿度保持在85%-95%。可贮存天。

菜花：⑴窖藏。将已成熟的花球，连同轮叶片捆扎在一起，留3厘米-4厘米的根，放在窖内菜架上，给予适宜的温湿度。窖温高时，可在夜间放风。⑵冷藏。将成熟的菜花根部朝下码在竹筐中，用棉纸盖好花头，切勿使花球高过筐沿，将筐按通风垛形式码于库中，库内温度要求控制在0.5℃-2℃范围内，每月倒筐一次，摘除脱落及腐败的叶片，并剔除不适宜继续贮存的花头。⑶罩花球套袋法。将单个花球装入聚乙烯薄膜小袋中，花头朝下放入箱或筐中，在0.5℃-2℃环境中可贮存周。

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