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特殊消费场景的造化

2019-03-18 10:56:36

深更半夜，宋掌柜做了一个“很饿很饿”的梦。于是勉强的拿起胡乱打开一个外卖平台，于是，我认识了拼豆夜宵。

老李是拼豆夜宵的创始人，采访后我才知道他叫李哲。老李是个不折不扣的连续创业者，从最早的拼豆拼车到小区问问，他一直没离开本地生活这点事。而就是在做小区问问期间，他决定迈入餐饮行业，谁想一入侯门深似海，

但最终凭借独特的场景定位，他得到了消费市场人生之美将在你瞬息的感悟中成为永恒的美！做人做事都不能太满和资本市场的双重认可。

特殊消费场景的造化

2015年10月，拼豆夜宵获得了2500万人民币A轮融资，这一时期的拼豆已然成为了各大外卖平台的抢手店铺。老李是标准的技术男，加班、加班、加班，在那个“风来了猪都能上天的风口上”老李经常带着团队忙到深夜，但饿了肚子打开外卖平台却只能看到麦叔叔和肯爷爷这对好基友的身影。就这样，还在做小区问问的老李和团队在当时的公司楼下开了一家快餐店，白天做堂食、晚上做夜宵，平效提高的同时也暗暗创造了一个新的消费场景：夜宵。

老李后来分析说，这个时间段的用户有这样几个特征。首先仍然是女生比男生多，其次相当多数的人拿拼豆夜宵当作一天必吃的一餐，尤其对于长期昼夜颠倒的人而言，再次，这个群体的消费能力都不低。由此，老李大胆的将客单价定位在80元起送。这使得拼豆夜宵从一开始的现金流就很不错。

拼豆夜宵的模式与竞争力

拼豆初期的成功完全在于当时这个时间段毫无竞争压力，所以老李首先想到的便是扩张产能、拓展用户、构建壁垒。于是，从早期开始拼豆夜宵便有了中央厨房＋配送点＋自持外卖的供应链逻辑。目前，拼豆大部分产品都不是自己生产的而是由第三方供给的准成品、成品或者净菜，由自持的中央厨房经过加工后配送到城市中的配送点。

这里值虽然脸上带着一份无奈的笑容得一提的是拼豆夜宵自主开发的“夜行侠”系统，这一系统被看作是拼豆夜宵整个模式的支柱。用老李的话说，他链接了供应链、厨房、配送点、配送员，实现了库存统计、订单流转、配送线路优化功能。在宋掌柜看来，这一系统可以说是拼豆夜宵高效率运转背后的核心竞争力。

月入6万单背后的焦虑

在快餐模式＋高度信息化的基础上，拼豆夜宵仅在北京一地便实现了16个配送点日均2000订单的高速运转。但随着时间的推移拼豆夜宵也正在遭遇一次危机。

1、同类产品增多。拼豆夜宵声名鹊起后，很多团队便开始效仿拼豆夜宵开启类似的业务。同样的平台、同样的产品，甚至同样的品牌设计。这样的品牌在北京一地便存在数十个不止。高度同质化的竞争对手正在残食拼豆夜宵初期建立起的壁垒。但目前，拼豆仍保有相当的用户规模，单量依然最大，但对手也正在紧逼。

2、出品质量不高。这似乎是老李最希望解决的问题，作为一个纯互联团队，拼豆夜宵实际上缺少一定出品基因。在菜品的搭配、出品口味上目前都不尽如人意。与上一点相结合，一旦对手的口味更好，拼豆的优势则会加速衰减。

3、订单并未完全满足。虽然已达到日均2000单的战绩，但目前仍然相当的订单未获满足。而即使在夜间物流速度较快的情况下其配送平均市场也在45分钟上下，显然，拼豆夜宵依然有相当大的单量增长空间。

4、尚未实现品牌化。拼豆夜宵如今的产品形态与普通外卖别无二致，核心是在消费场景上取得了突破，从品牌角度讲拼豆夜宵的品牌形象尚未深入人心，如今的slogan是：深夜美食外卖。其背后仅表达了“你可以吃饱、吃好“的品牌诉求。而如今显然消费这需要的不仅仅是这一点。

未来，从产品成为品牌，从区域走向全国

老李其实比任何人都更清楚自身的问题，在长聊中宋掌柜感受到了老李清晰的逻辑。未来，拼豆在不断完善供应链、出品的前提下最重要的工作便是丰富品牌内涵，从仅让消费者在夜里填饱肚子到最终成为那些夜猫子夜间的陪伴者。虽然老李并未透露这一策略具体会如何推进，但显然，拼豆夜宵将成为一个更有温度的外卖品牌。

从规模上目前拼豆夜宵的主要阵地在北京，近期正在上海试点。老李透露未来拼豆夜宵将在北京铺设更多外卖点以让整个配送体系更加饱满，充分满足北京本地市场的需求占住帝都这一阵地，然后开始从上海向全国扩张。未来不排除将使用电商化的思维构建拼豆夜宵未来特别是拥有多种才能的人的产品结构。

目前老李的团队有将近30人，老李说未来这支团队也将更多的融入餐饮基因。在宋掌柜看来，互联人出身的老李逃出惨烈O2O大战投入场景外卖市场是个明智的选择，当然，正如前文所说“一入侯门深似海”，餐饮行业看似门槛低越走则发现水越深。如今的拼豆刚刚起步，拥有充足资金和现金流的拼豆夜宵显然将作为黑马继续“夜战”餐饮疆场，它的模式依然值得市场期待。

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