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“中華老品牌”老總達成艱難時期事業共識

2019-01-31 03:27:34

“中華老品牌”老總達成艱難時期事業共識

蘇州朱鴻興就將連鎖分店開到了上海，泰興仁和樓正在蘇州觀前街設第一家分店，而蘇州如意餐飲憑借如意餛燉、如

中高端餐飲經營不景氣了，地方特色小吃應該主動發揮大眾化餐飲優勢，力爭成為全省餐飲業的新增長點。4月26日舉行的江蘇省品牌小吃發展暨秦淮小吃創新提升研討會上，全省20家中華老品牌、特色風味小吃企業老總，達成艱難時期的事業共識。標準化，老品牌重煥青春的妙方蔣有記鍋貼、奇芳閣干絲、蘇州糕團、揚州包子、鎮江肴肉、靖江湯包、黃橋燒餅這些舌尖上的江蘇美味，曾給多少食客留下美好記憶。而光陰荏苒，有的風味小吃正在失去昔日光彩，消費口碑每況愈下。前不久，南京市委書記楊衛澤就毫不客氣地批評秦淮小吃越來越沒有特色了。在公款消費、高端餐飲大幅滑坡的當下，江蘇風味小吃能否重振雄風，擔當起促進餐飲業健康發展的重任呢？夫子廟旅游實業發展股份有限公司董事長王德慶認為，從一席難求，到而今抱怨連聲，秦淮小吃的命運變遷，與行業的標準化密切相關。肯德基、麥當勞能在國內反復復制，就因為有標準化流程，薯條炸幾分鐘，漢堡加多少沙拉醬、多少生菜，都是有明確標準的。而我們的風味小吃不同，比如劑量單位，很多都是用的 lsquo;少許，操作彈性大。小吃的復制，只是復制了一個相同的名稱，而換了不同廚師、不同經營店家，那口味就大不一樣。光大風味小吃，根本出路在于標準化。這是餐飲業老總們的又一共識。夫子廟貴賓樓酒店總經理繆劍介紹說，他們用了半年時間，制定出6000多字的秦淮小吃制作標準，對主料、輔料采購，切配、加工、成品制作，蒸煮溫度、裝盤，都統一規定，執行下來，市場效果非常之好。小作坊，面向大市場的新挑戰任何商品，要走向市場，離不開恰當的營銷方式。風味小吃同樣如此。小吃，不能總是躺在小作坊里。必須 lsquo;跟著市場走，適度規模化。蘇州朱鴻興董事長俞水林說，2003年公司改制時只剩下朱鴻興3個字。而朱鴻興的特色是面，就是靠著這塊老品牌招牌，如今我們開出了20多家連鎖面館。同時另辟蹊徑，吹響美食集結號，搭建美食廣場平臺，將本幫特色小吃集中到了一起，給消費者以足夠多的選擇與欣賞。美食廣場是3月份開張的，現在已經贏利。泰興仁和樓的黃橋燒餅，銷售上一枝獨秀。總經理胡旭陽揭秘，這得益于社區餐飲營銷方式。泰興流動人口不多，必須創造市場需求。他說，就像下五子棋，在一個社區布三個點，就成了一個面，這種模式，有效地擴大了我們的市場覆蓋面。中央八項規定實施后，鎮江宴春酒樓公務消費下降了25%，而大眾化餐飲、風味小吃的銷售卻增長很快，基本抵沖了前者的損失。這個動向，讓總經理吳榮生做好風味小吃的信心更為充足。他說，在金山公園開了一家幾千平方米的新店，有人建議做高端餐飲。我們堅持面向大眾，絕大部分面積用于風味特色餐飲。今年清明節期間，每天都有兩三百人在那排隊等候。一季度，酒樓的湯包、肴肉營業額同比增長了45%，從全年看，有望翻番！走出去市場豁然開朗很多餐飲老總表示，江蘇風味小吃，在本土是受歡迎的，走出去也同樣有競爭力。蘇州朱鴻興就將連鎖分店開到了上海，泰興仁和樓正在蘇州觀前街設第一家分店，而蘇州如意餐飲憑借如意餛燉、如意菜飯兩大品牌，小吃經營店已在全省布局570個。如意品牌總監祁君說，品牌就像武器，看你能否打中大眾消費者，在多大程度上打中大眾消費者。只要做到了標準化、真特色，小吃知名度就會在連鎖經營中快速提升。揚州冶春餐飲公司2010年將分店開到了臺北。公司餐飲總監張迅說，當時，不少同行都認為，這家店撐不了多久就得打道回府要在美食之都臺北立腳，談何容易？！而我們充分考慮臺灣市民的消費習慣，通過市場調研不斷改進，將淮揚菜做得更為精細，不僅立住了腳，而且邁出了發展大步伐。這家分店的年營業額，從三四千萬（新臺幣）迅速增加到五六千萬，不久前，又新增了一間300多平方米的宴會廳，用于開拓臺灣婚宴和壽宴市場呢！急性肝炎住院一般要多少钱
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