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糖和脂肪哪个更坏?BBC双胞胎实验节目到底说了什么

2017-02-03 10:42:01

其实真相也挺纠结的：

1，这个电视纪录片是真的，是BBC的Horizon栏目在2014年播出的《Suger vs Fat》，之前就有字幕组翻译成中文放到视频网站上了；

该视频中的确有很多科学性毛病，实验也不严谨，但整体来讲依然算是公正地分析了糖和脂肪对健康的负面影响。虽然文娱性要高于科学性，但依然算1个中规中矩的科普节目，不算给BBC丢人，最少比他们的中国同行们强很多；

2，上周某运动饮料公司在自己的公众号上发布了这个视频的截图配文文章，但在文字说明部份，刻意扭曲原视频含义，夸大糖的作用，乃至添加了自己的广告宣扬，将1个科普纪录片篡改成了营销广告；

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这个饮料公司杜撰了很多片中没有的内容。

3，网易新闻等平台大量转发了该公众号的文章，引发了公众的广泛关注，在转发版中，有的删掉了原文中运动饮料品牌的露出，但保存原文中大量夸大毛病的营销内容；

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评论很呵呵

4，1些发现营销文里bug无数的媒体开始反击，但由于也没有看过原始视频，所以有些人认为视频不存在，有些把矛头指向BBC……

其实这是1个值得我们认真花上1小时看1遍的节目。推荐观看B站上这个明珠台的版本，超清，内容更精炼、双语字幕，还有弹幕吐槽，有兴趣可以通过下面这个2维码，或文末“浏览原文”进入：

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为何说这个视频呢白璧微瑕呢？我们下面具体分析：

目前关于糖、脂肪对人体的影响，远远没有到盖棺定论的阶段，因此在这个话题上有争辩再正常不过，BBC纪录片讨论了其中1些观点，固然也犯了1些毛病。

这个记录片最大的问题，在于试图用2个人的对照，来回答困扰几10亿人的健康问题。流行病学的研究必须基于庞大数据的统计分析，对两个人进行1个月的视察，是给不出有效的科学结论的。

其实在本片中，编导自己也意想到了这个问题，开篇就说了这样1句：

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时间太短这个bug，这在片中采访的相干研究人员时，也触及到了这些食谱变化对人体影响很小。

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所以剧组本身是应当非常清楚他们这次实验在科学意义上的局限性，拿不出具有指点价值的结论。不过他们依然拍了这个片子，缘由很简单，很多时候，对科普节目，1个抓人的概念，会比寻求准确但味如爵蜡的堆砌科研论文，更能引发观众的兴趣，鼓励他们继续思考。

在片中细节部份，还存在很多科学知识的毛病，和研究方法的不严谨：比如关于脂肪、蛋白质的转换问题，比如关于两人体脂变化的分析等等等等。

而且这是1部BBC的片子，而编导的潜意识中，也有英国人饮食习惯先入为主的概念，比较明显左袒糖、敌视脂肪。

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日不落帝国总是看不起粗鄙美国乡民的肥肉饮食。在股市操盘、自行车、减重对照等环节，预设结论和先入为主的观念都对纪录片整体基调和公正性造成了影响。

不过即使具有这些可谓严重的问题，本片依然值得我们认真观看。相比编导的意图，两兄弟的内心独白，其实片中很多专家关于健康饮食的观点都很有参考价值。而这些在营销文中都被疏忽或扭曲。

例如片中在做血糖测试的时候，由于身体长时间被糖刺激分泌胰岛素，对糖的代谢能力加强，吃糖的那位表现比吃脂肪的好。他很开心，不过医生的评价实际上是这样说的：

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千万不能疏忽“长时间可能产生问题”这半句，由于如果身体长时间处于大量吃糖、大量分泌胰岛素这类状态，对胰岛素的敏感性就会下降，这恰好是我们对此所关心的糖尿病风险所在。

虽然片中实验将食材分为脂肪和糖的方式实在粗糙。但专家讲授脂肪、糖的分类的时候，还是比较明确地介绍了糖和脂肪的分类，和哪些对人体有益。而且还表达了1个很重要的信息，极端地吃糖或极端地吃脂肪，都带不来健康。

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片中提了很多关于50%糖+50%脂肪的危险，其实其实不是让我们去纠结这个1：1的比例，真正重要的是，脂肪与糖混合的风险。而这个风险是甚么呢？专家也给出了很明确的答案：由于太好吃了。单纯的糖和单纯的脂肪，很难吃，但是二者的结合，却可以制造出各种美味。太好吃因而多吃，吃多了因而胖。

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而片中给出的解决方法其实很明确，比如要控制饮食：

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还有就是运动：

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在节目的结尾，两位医生也提示很多试图用“简单”模式减肥的人：健康不是用某种奇异药物，或1个奇异偏方能换来的。

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糖和脂肪都是人体必须的营养，但在不会饿肚子的如今，过量的糖和脂肪会带给我们种种病痛，乃至夺取我们的生命。最近几年来，认为脂肪被冤枉，游离糖更可怕的观点愈来愈多，但重要的不是糖和脂肪哪一个更有害，而是同时控制住这二者。

虽然BBC的这个节目有很多瑕疵毛病，但依然不失为1部不错的科普片。相信对每一个能认真、辩证看完它的人来讲，都会有自己的收获。固然，几10分钟的视频不可能解决你1生的健康问题，重要的依然是每天生活中你自己的选择。It's up to you.

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