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入夏食物中毒报告上升 哪些引起亚硝酸盐中毒?

2017-01-21 07:23:47
入夏以来，食品中毒报告呈上升趋势，其中1项主要缘由是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引发食品中毒。那末，亚硝酸盐究竟是甚么?为何亚硝酸盐会引发食品中毒?近日，国家食药监局组织有关专家对亚硝酸盐进行解读。

　　亚硝酸盐是甚么?

　　专家解释，中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定，按标准规定使用亚硝酸盐是安全的，但过量摄取亚硝酸盐可致使中毒乃至死亡。

　　中毒后有甚么症状?

　　短时间误食或超量摄取亚硝酸盐，容易引发急性中毒。摄取量到达0.2至0.5克时可致使中毒，摄取量超过3克时可致人死亡。

　　中毒症状包括头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

　　哪些会引发中毒?

　　中毒缘由有4类：1是误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用;2是食用含亚硝酸盐过量的肉制品;3是食用储存太久、腐烂或煮熟后放置太久及刚腌渍不久的蔬菜;4是用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并寄存太久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐致使中毒。

　　如何预防下降毒性?

　　专家建议，首先要购买正规食盐;其次，不食用寄存太久或变质的蔬菜，吃剩的熟菜不要在高温下寄存太久;在食用加工肉制品、咸菜等食品时，搭配富含维生素C、茶多酚等成份的食品，以下降可能存在的毒性。


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