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夏日吃烧烤六种肉毒似砒霜

2017-01-23 09:46:52

炎炎夏季，要问甚么最能俘虏男女老少的胃，非烧烤无疑。烧烤虽然美味，但是也有风险，吃烧烤的时候6种肉千万别乱吃，以避免对健康造成危害。

　　夏天烧烤时6种肉千万别乱吃

　　鸡头不能吃：我国有句民谚：10年鸡头胜砒霜。为什么鸡越老，鸡头毒性就越大呢?医学专家分析，其缘由是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

　　猪脖子的肉疙瘩不能吃：食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，由于这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。鱼“黑衣”不能吃：鱼体腹腔两侧有1层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物资。

　　禽“尖翅”不能吃：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即便是致癌物资也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

　　鸡脖不能吃：鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。

　　鱼“黑衣”不能吃：鱼体腹腔两侧有1层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物资。

　　羊“悬筋”：羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，1般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内产生病变的1种组织。

　　健康吃烧烤注意事项

　　1、青菜水果不宜烤

　　碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像甚么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由因而在炭火上烤，加热时间很难掌握，略微1长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。

　　2、啤酒不和烧烤同食

　　啤酒，清凉爽口，含有多种人体必须的氨基酸和丰富的维生素，深受人们爱好。但是，饮用时的1些注意事项常常不能引发人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物资与其结合，可引发消化道疾病乃至肿瘤。

　　3、尽可能不吃明火烧烤

　　铁板烧烤食品油烟少，产生的致癌物资相对减少，烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相干研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可使致癌物资的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成份在受热的时候首先吸收热量，

　　可以保护中间的肉块不会突然遭到高温。为了保持酱的色彩和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物资产生的机会。

　　4、烧烤酱料有讲求

　　酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以避免吃进太多的盐和钠。建议肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制制烤烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

　　5、海鲜类烤久些

　　碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。1般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽可能烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　6、用眼睛和手指了解熟度

　　烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就可以判断熟度：触觉还很滑软的时候是1成熟;触觉很柔软、表面略微有些褐色的时候是3成熟;表面变成棕褐色，基本上是5成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是7成熟;当肉质变得坚固就表示已全熟了。

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