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鎮江特色小吃快餐百年面道鍋蓋面的制作

2019-01-30 15:15:46

鎮江特色小吃快餐百年面道鍋蓋面的制作

無論在中小館肆里還是大排檔上……看：湯翻料滾；聽：人氣鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走紅，一派情氛誰能與之

百年面道鍋蓋面有適合南北口味的百多個菜品，主要以麻、辣、鮮、香為主，加盟商可以根據店鋪所在地選擇合適的品種經營。麻辣風味有：麻辣小面、特色酸辣粉、擔擔面、；紅燒系列：紅燒牛肉、紅燒肥腸、紅燒排骨、紅燒蹄筋……等多種紅燒制作配方；飄香味：豌炸面、酸菜肉絲面、山珍丸子面……等多個品種；家常類：清湯小面、豌豆面、炸醬面、山珍面……等多個品種；百年面道鍋蓋面憑借獨特純正而又適合國人的口味、新穎的連鎖經營方式風靡全國。目前百年面道鍋蓋面以它特有的健康美味和不斷完善的管理體系，以平民化的中式快餐、貴族化的環境享受為目標將自己與中國大眾的生活緊密聯系在一起，滿足了就餐者的快速消費需求。其品牌產品——“百年面道鍋蓋面”由幾十種獨特的配料烹制，在吸收了西方國家科學營養搭配的精髓的同時也保證了與眾不同的獨特風味，非常適宜于上班族和生活節奏較快人群的早餐、中餐消費，也是流動人口在外就餐的理想選擇。到鎮江百年面道吃“魚湯小刀面”，不但可以飽口福，更可以飽眼福，劉先生的現場表演也像他做的面一樣“鮮”，“藝高人膽大”的劉師傅在傳承古人工藝的基礎上，融美食觀賞于一體，其運用蒙眼刀法，切出的面條，粗細均勻并細如龍須，每根都長逾二米，堪稱面中一絕。劉師傅精選紅牡丹粉來切面，令小刀面勁道十足、滑爽綿糯、極富咬勁。調制魚湯講究鮮活鯽魚，現宰現烹，湯汁白如乳汁、香濃鮮美、回味悠長。傳統面條加工是典型的小農經濟模式，設備簡陋、技術落后、產品單一、缺乏創新、經營方式單一、經濟效益不明顯。“百年面道”告別家庭作坊，實行規模運營，引入高科技，用先進的設備和先進的技術，一機多用，可生產一百多種帶餡面條，同時還可以生產出各種不同風味的特色面條，粗細隨意調節，寬窄、長短自由控制，方便快捷，高效低能耗。他人的短處就是我們的長處，別人的弊端就是我們的機會。百年面道鍋蓋面，率先突出重圍，告別手工作坊，打造面條品牌，投入巨額廣告預算，在央視、各地方衛視、各大網絡、流行雜志、各地方晚報、晨報、都市報實行立體交叉的三維轟炸，在行業中率先發起品牌攻堅戰，讓“百年面道”這一品牌深入人心，樹立了萬店合一、鶴立雞群的品牌形象，讓傳統面條相形失色，自嘆不如。幾千年來，面條一直是實心的，打死你都不會相信，細細的面條可以帶餡，然而科技改變世界，同理，科技改變面條。21世紀，百年面道憑借科技創新，在面食行業掀起一場，引入帶餡特色，讓我們吃了多少輩子的面條，突然改變內心，同時，外觀也一改傳統本色，變得“五彩繽紛、細膩、筋道潤滑、味鮮、營養又衛生。于是，將傳統面條加工及經營模式徹底掃出市場，從而成為特色主食的新霸主。鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。無論在中小館肆里還是大排檔上……看：湯翻料滾；聽：人氣鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走紅，一派情氛誰能與之比？人們圍坐一團，燙菜品湯，邊吃邊聊，湯熱料嫩，溫情蕩漾，給您的味蕾帶來一波又一波的新鮮刺激，熱氣騰騰的面，的確帶給人一種興旺的味道。自鍋蓋面推出以來，每到面店生意盈門、天天爆棚，成為當地最靚麗的一道風景線，百年面道鍋蓋面已經成為街頭小店的贏利秘技！百年面道骨湯面、清湯面、醬湯面、醬油湯面。百年面道骨湯面以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯面則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。百年面道醬湯面以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯面一般以醬油為原料。但不管何種拉面，除上述原料外，百年面道鍋蓋面湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚和青菜甚至蘋果等，各家的湯料各俱微妙的區別。宝宝老是反复发烧是怎么回事
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