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梅果的采收及加工

2019-03-18 10:06:57

梅果的采收及加工

梅果采收季节。及时把梅果加工成渍梅、乌梅、陈皮梅、甜梅干等，经济价值可提高数倍。

（一）采收。

①采收期：作蜜饯用的，可用不十分成熟的梅；制梅脯的，应在果实呈黄绿色时采收；制盐梅的，则在成熟时采收；制作果膏、果酱的则在果肉变软、香味增进时采收；供鲜食用的果实，待充分成熟后采收。②采果方法：最好用手摘，禁止用竹竿乱打。如确需用竹竿采果，也要沿枝条往外扫，尽量减少枝条损伤。

（二）加工。①渍梅：新鲜梅果50千克，先用食盐10千克腌15天后取出，晒天，随晒随喷甘草水6次，晒干后拌人适量甘草粉便成渍梅。甘草水用甘草15千克加水25千克煎煮即成。②乌梅：用半黄果实作原料，以锅烟或松烟拌和，使果面变黑，摊放于有细孔的竹匾内，在匾下掘洞，填放谷壳，点火熏烟使梅果干燥。熏烟24小时后取出，暴晒至种子（果仁）能在核内摇动为度，即为乌梅。③陈皮梅：新鲜梅果50千克，先拌盐10千克，半月后取出晒干，投入清水浸',时，取出，拌白糖45千克放置15天，再日晒天，拌人桔皮酱后按单果分别包装即成陈皮梅。④桔皮酱：桔皮50千克晒干粉碎，加糖35千克拌成酱状。⑤甜梅干（梅果蜜饯）:梅果未黄熟时采收，分级挑选，合格的梅果人缸用清水浸湿，然后用盐腌渍，50千克梅果用食盐5千克，明矾125克拌匀后，按一层果一层盐装入缸中腌渍天即成梅坯。糖煮时，将梅坯浸漂2wb时，取出沥去多余的水分，再将梅坯放人浓度为300%的糖液中，并加入适量苹果绿食用色素糖渍24小时。取出，沥去糖液，按每50千克梅果加红糖40千克的比例再行蜜制。15天后连同糖液置人锅中煮沸分钟，取出，沥去糖液并晒干或人烤房干燥即为成品。

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